1. Identification de la variété

2. Origine et histoire

• Origine historique : Variété autochtone égyptienne ancienne, cultivée depuis des siècles.
• Ancienneté de la variété : Présente dans le paysage oléicole égyptien depuis l’Antiquité.
• Histoire et évolution : Sélectionnée empiriquement par les agriculteurs locaux pour son gros calibre.
• Rôle traditionnel : Pilier de la consommation domestique et des marchés locaux.
• Importance économique : Variété majeure pour l’industrie égyptienne de l’olive de table.

3. Description de l’arbre

4. Zones de culture et répartition mondiale

• Régions où elle pousse naturellement : Vallée du Nil et Delta.
• Pays producteurs : Égypte (quasi-exclusivité).
• Régions principales de culture : Fayoum, Ismaïlia, Nubariya, Beheira.
• Altitude idéale de plantation : De 0 à 500 mètres.
• Conditions climatiques favorables : Méditerranéen chaud à aride, étés longs et secs.

5. Besoins en eau et irrigation

6. Productivité et rendement

• Entrée en production : Moyenne (3 à 4 ans après plantation).
• Régularité de production : Bonne, avec une alternance modérée.
• Potentiel de rendement en olives : Élevé pour une olive de table (20 à 30 kg/arbre).
• Rendement moyen en huile (% approximatif) : Très faible (7 à 9 %).
• Alternance de production : Faible à moyenne (si taille et irrigation maîtrisées).

7. Durée de vie et longévité

• Durée de vie moyenne : Plusieurs décennies, comme la plupart des oliviers.
• Capacité à vivre plusieurs siècles : Possible avec un entretien adapté.
• Résistance au vieillissement : Bonne.
• Comportement des vieux arbres : Restent productifs, bien que la vigueur diminue légèrement.

8. Caractéristiques des olives

9. Utilisation principale

Type d’utilisation :

Utilisation en olive de table :

• Méthodes : Saumure naturelle, saumure rapide, olives noires confites.
• Goût : Chair ferme, saveur douce après transformation.

Utilisation idéale :

10. Qualité gustative de l’huile

Usage secondaire et marginal. Non recommandée pour la production d’huile.

• Intensité aromatique : Légère.
• Arômes principaux : Faiblement fruité, notes végétales peu marquées.
• Amertume : Faible.
• Piquant (Ardence) : Faible.

11. Qualité nutritionnelle de l’huile

• Teneur en polyphénols : Faible (typique des variétés de table).
• Stabilité à l’oxydation : Moyenne, conservation courte comparée aux variétés à huile.

12. Sensibilité aux maladies

Niveau de sensibilité :

13. Sensibilité aux insectes et ravageurs

Principaux ravageurs :

• Mouche de l’olive (Bactrocera oleae) : Sensibilité élevée (le fruit charnu l’attire).
• Teigne de l’olivier : Sensibilité moyenne.
• Cochenilles : Sensibilité faible.

Niveau de résistance :

Mesures de protection recommandées :

• Surveillance stricte, pièges à phéromones, traitements ciblés.

14. Adaptation aux différents systèmes de culture

15. Récolte

• Période idéale de récolte : Octobre à Décembre (selon le stade vert ou noir souhaité).
• Méthode recommandée : Manuelle (gaulage doux ou peignage) pour éviter les blessures.
• Récolte manuelle ou mécanique : Manuelle privilégiée pour préserver le fruit de table.
• Impact de la date de récolte sur la qualité : Récolte verte pour saumure rapide, noire pour olives confites.

16. Transformation et conservation

Pour olive de table :

• Méthode recommandée : Fermentation en saumure (naqaa) ou traitement alcalin.
• Conditions optimales : Plusieurs mois en saumure à température fraîche.
• Formats : Vrac, bocaux verre, sachets sous vide.

17. Marchés et consommation

• Pays où elle est consommée : Égypte (marché intérieur massif), Moyen-Orient.
• Pays où elle est exportée : Marchés régionaux limités.
• Popularité auprès des consommateurs : Très populaire localement pour son calibre.

Positionnement commercial :

18. Utilisations culinaires recommandées

Cette olive de table est idéale pour :

19. Avantages de cette variété

20. Limites ou inconvénients

21. Résumé technique

22. Conclusion – À qui recommander cette variété ?

• Profil d’agriculteur idéal : Agriculteurs visant exclusivement le marché de l’olive de table en zone chaude.
• Régions recommandées : Égypte, Moyen-Orient, zones arides de Californie ou d’Australie.
• Objectif : Production d’olives de table pour consommation locale ou exportation régionale.
• Avis général sur la variété : Une variété de table rustique et productive, mais qui nécessite une gestion rigoureuse de l’eau et des ravageurs pour maintenir son calibre attractif.