Agent de Réception Huilerie
Document interactif pour le propriétaire : garantir la traçabilité dès l’entrée, contrôler la qualité brute des olives et organiser le flux vers la trituration.
Mission générale de la fonction
L’agent de réception est le gardien de la porte d’entrée de l’huilerie. C’est lui qui garantit que chaque lot d’olives est identifiable, pesé correctement et évalué avant transformation. Une erreur ici (mauvaise identification, olive moisie acceptée) se répercute sur toute la production et peut compromettre la certification du lot entier. Il est aussi le premier contact humain avec les producteurs.
Formation recommandée
- Formation interne huilerie (traçabilité, normes hygiène)
- Notions de base en oléiculture (variétés, stades maturité)
- Utilisation logiciels de gestion huilerie / balance pont-bascule
Expérience requise
- Aucune exigée (formable sur place), mais rigueur indispensable
- Expérience administrative ou logistique appréciée
- Connaissance locale des producteurs (atout relationnel)
Compétences techniques
- Saisie rapide et sans erreur données traçabilité
- Évaluation visuelle qualité olives (fraîcheur, défauts)
- Gestion flux camions/caisses et priorisation trituration
Compétences humaines
- Accueil courtois et diplomatie (gérer attentes producteurs)
- Intégrité et honnêteté (pesée = argent/confiance)
- Réactivité et organisation sous pression (pic récolte)
| Catégorie | Éléments |
|---|---|
| Informatique | Ordinateur/tablette logiciel traçabilité, imprimette tickets/bons réception, connexion internet |
| Pesée | Pont-bascule certifié/métrologie légale, balance de contrôle étalonnée, registre pesées |
| Contrôle | Loupe compte-fils, échantillonneur, grille évaluation qualité, EPI (gants, chaussures) |
Rémunération : Salaire horaire/mensuel + prime campagne récolte. Horaires souvent décalés (tôt matin/soir) pendant saison.
1. Accueillir et identifier les lots＋
Objectif : créer une identité numérique unique pour chaque apport d’olives, garantissant une traçabilité totale « de l’arbre à la bouteille » exigée par les normes qualité et la réglementation.
- Vérifier identité producteur (carte adhérent, pièce identité si nouveau)
- Saisir nom, prénom, numéro adhérent, parcelle d’origine dans logiciel
- Confirmer variété déclarée (Chemlali, Chetoui, etc.) et surface approximative
- Enregistrer date et heure exacte de récolte (crucial pour calcul délai trituration)
- Noter mode récolte (manuel, mécanique, sol) impactant qualité
- Attribuer numéro lot unique automatique ou manuel selon système
- Imprimer bon réception avec toutes infos + numéro lot
- Remettre copie au producteur (preuve dépôt, référence paiement futur)
- Archiver numériquement et physiquement chaque bon pour audit traçabilité
- Zéro bon réception incomplet ou illisible
- Traçabilité 100% opérationnelle et vérifiable
- Producteurs accueillis sans attente excessive
2. Peser et contrôler la qualité brute＋
Objectif : établir le poids net exact (base rémunération producteur) et détecter immédiatement les lots non-conformes avant qu’ils ne contaminent la chaîne de production.
- Peser camion plein puis vide (ou caisses unitaires) sur pont-bascule étalonné
- Déduire tare véhicule/caisses pour obtenir poids net olives exact
- Enregistrer poids dans logiciel lié au numéro lot (pas de saisie manuelle erreur)
- Prélever échantillon représentatif (haut/milieu/bas caisse ou tas)
- Vérifier fraîcheur : olive ferme, peau lisse, odeur fruitée (pas fermentée/vinaigrée)
- Détecter défauts majeurs : moisissures visibles, terre/boue excessive, feuilles >10%, olives écrasées
- Accepter lot conforme → orientation stockage standard
- Refuser lot non-conforme majeur (moisissure, fermentation) → expliquer motif producteur, proposer retour
- Accepter sous réserve lot limite (terre, feuilles) → noter pénalité qualité ou tri préalable obligatoire
- Poids nets exacts, contestations rares
- Lots non-conformes détectés AVANT trituration
- Relation confiance maintenue avec producteurs
3. Orienter le stockage temporaire＋
Objectif : placer chaque lot dans la zone adaptée pour préserver sa qualité en attendant trituration, et prioriser les lots urgents pour éviter fermentation.
- Priorité ABSOLUE : olives récoltées >12h, abîmées, ou temps chaud (>25°C) → trituration immédiate
- Priorité haute : olives saines récoltées <12h → stockage ventilé court terme
- Stockage normal : olives parfaites, fraîches, température fraîche → attente planifiée
- Utiliser caisses ajourées empilables (JAMAIS sacs fermés = fermentation garantie)
- Stocker dans zone ombragée, ventilée, sol propre (pas contact direct terre)
- Séparer physiquement lots différents (ne pas mélanger variétés ou qualités)
- Communiquer au Maestro ordre de passage prioritaire (lots urgents en premier)
- Notifier producteur délai estimé trituration (gestion attente)
- Surveiller régulièrement état lots en attente (odeur, température)
- Délai moyen stockage < 4h avant trituration
- Zéro lot détérioré pendant attente
- Flux continu sans goulot d’étranglement réception
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