Chetoui
Olea europaea L. cv. Chetoui – Variete a double aptitude (huile & table)
La Chetoui est la deuxieme variete la plus cultivee en Tunisie, occupant environ 35 pour cent de la surface oleicole nationale. Elle est a double aptitude : production d’huile d’olive vierge extra de haute qualite et olive de table. Destination principale : production d’huile d’olive vierge extra de haute qualite.
La Chetoui s’etend sur la bande septentrionale de la Tunisie. Principales zones : Bizerte, Beja, Jendouba, Le Kef, Siliana, Zaghouan, Nabeul. Elle prospere dans le bioclimat sub-humide a humide du Nord tunisien, avec des precipitations plus importantes que dans le Centre et le Sud.
| Parametre climatique | Valeur / Caracteristique |
|---|---|
| Climat optimal | Mediterraneen sub-humide a humide |
| Precipitations annuelles | 400 a 700 mm/an (zones favorables) |
| Temperature | Zones 8b a 10 (USDA) – tolerance au froid tres bonne |
| Gel | Tres bonne resistance au froid hivernal |
| Ensoleillement | Plein soleil, longues journees chaudes et seches en ete |
| Humidite | Moderee ; eviter humidite superieure a 80 pour cent a la floraison |
| Exposition | Sud, ouest et est favorables pour bon volume et qualite |
La Chetoui demande des sols relativement profonds et fertiles pour exprimer pleinement son potentiel de production et de qualite d’huile. Contrairement a la Chemlali, elle est moins rustique sur sols pauvres.
| Parametre | Specification |
|---|---|
| Type de sol ideal | Sol loameux-argileux texture, profond et fertile |
| pH du sol | 7,0 a 8,5 (tolerance aux sols alcalins et calcaires) |
| Profondeur | Superieur ou egal a 2 m de profondeur effective (ideal pour developpement racinaire) |
| Drainage | Obligatoire – l’olivier ne tolere pas l’engorgement |
| Texture | Argile 29 pour cent, limon 49 pour cent, sable 23 pour cent (donnees experimentales Mornag) |
| Calcaire | Tolerance bonne ; encroutement calcaire necessite sous-solage |
| Amendements | Fumier de ferme bien decompose + Super 45 + Sulfate de potasse |
Eviter les sols superficiels, lourds et mal draines. Presence d’encroutement calcaire : le sous-solage est obligatoire (profondeur 0,8-1 m pendant l’ete, juin a aout). Le defoncage est a proscrire (risque de remonter le calcaire des couches profondes).
- Analyses minerales + profils du sol pour adapter la fertilisation de fond
- Sous-solage a 0,8-1 m si encroutement calcaire (juin-aout)
- Labour profond pour aerer et emmagasiner l’eau de pluie
- Recroisement pour casser les grosses mottes
- Nivellement indispensable sur terrains accidentes
- Epandage de fumier de ferme (environ 200 q/ha) et travail d’incorporation
- Installation des brise-vents au moins 1 an avant (variete Frenjivento recommandee)
- Installation du systeme goutte-a-goutte avant plantation
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Periode de plantation | Automne (octobre-novembre) ou printemps (fevrier-mars) |
| Densite traditionnelle | 50 a 100 arbres/ha (10 x 10 m a 14 x 14 m) |
| Densite intensive | 200 a 400 arbres/ha (5 x 5 m a 7 x 7 m) |
| Densite super-intensive | Jusqu’a 1 250 plants/ha (modele haie) |
| Espacement experimental (Oued Souhil) | 6 m x 6 m (278 pieds/ha) |
| Profondeur de plantation | Meme profondeur que la motte |
| Tuteurage | Piquet permanent recommande la premiere annee |
| Cuvette | 1 m2 de surface avec rebords solides autour du pied |
Arroser regulierement tous les 15-20 jours en l’absence de pluies. Dose : 50 a 100 litres d’eau / arrosage / plant selon la periode de l’annee. Entre deux arrosages, faire un binage pour limiter l’evaporation.
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Vigueur | Forte |
| Hauteur adulte | 6 a 10 m |
| Port | Dresse a semi-erige |
| Couverture du sol | Elevee |
| Volume de frondaison | Important |
| Densite du feuillage | Elevee |
| Ramification | Moyenne a forte |
| Croissance | Moyenne a rapide |
| Entree en production | 4 a 6 ans |
| Pleine production | 10 a 15 ans |
| Longevite productive | Plus de 150 ans |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Forme | Lanceolee |
| Longueur | 5,5 a 7,5 cm |
| Largeur | 1,0 a 1,5 cm |
| Epaisseur | Moyenne |
| Couleur face superieure | Vert fonce |
| Couleur face inferieure | Gris argente |
| Densite foliaire | Elevee |
| Pousse annuelle | Moyenne |
| Accroissement vegetatif | Important |
| Periode d’accroissement maximal | Avril a juin |
| Orientation de l’accroissement maximal | Verticale puis laterale apres ramification |
La Chetoui a une vigueur importante necessitant une taille reguliere. La conduite recommandee est le gobelet avec une taille bisannuelle. La taille vise a former une structure ouverte favorisant la penetration de la lumiere et la circulation de l’air, tout en maintenant l’equilibre entre vegetation et production.
| Phase / Periode | Type de taille | Actions |
|---|---|---|
| Annees 3-5 (Formation) |
Taille de formation en gobelet | Tailler a un seul tronc avec branches charpentiere demarrant a 0,7 m du sol. Differents degres de severite selon l’annee et la variete. L’axe principal n’est pas taille. |
| Production (Entretien) |
Taille bisannuelle | Conduite en gobelet. Tailler legerement pour aerer. Supprimer le bois mort, les branches croisees et celles poussant vers l’interieur. |
| Fin d’hiver (Fevrier-mars) |
Taille d’entretien | Periode ideale pour la taille de fructification. Eviter les blessures qui favorisent la tuberculose. |
| Floraison (Avril-mai) |
A eviter | Ne pas tailler pendant la floraison et la nouaison pour ne pas perturber la fructification. |
- La vigueur importante de la Chetoui necessite une taille reguliere et bisannuelle
- Desinfecter soigneusement tous les outils de taille entre chaque arbre (prevention tuberculose)
- Eviter les blessures au moment de la taille
- Parties atteintes par la tuberculose : sectionner et incinerer par le feu
- En culture intensive, adapter la taille a la recolte mecanique
| Engrais / Amendement | Quantite | Unite |
|---|---|---|
| Fumier de ferme bien decompose | 200 | quintaux/ha |
| Super 45 (phosphore) | 80 | kg/ha |
| Sulfate de potasse | 360 | kg/ha |
| Annee | Ammonitrate (33 pour cent N) | Azote total (N) | Acide phosphorique |
|---|---|---|---|
| Annee 1 | 100 g/arbre/an | 144 kg/ha | – |
| Annee 2 | 200 g/arbre/an | 240 kg/ha | – |
| Annee 3 | 300 g/arbre/an | 336 kg/ha | 2-3 L/ha / 21 jours |
Irrigation localisee (goutte-a-goutte) : fractionner les doses en apportant 10-20 g d’ammonite / arbre tous les 15 jours. L’acide phosphorique (2-3 L/ha tous les 21 jours) favorise le developpement des racines et permet l’entretien du reseau d’irrigation.
- Ne pas appliquer d’azote tard dans la saison (apres juillet) pour eviter une repousse vegetative qui fragilise l’arbre avant l’hiver
- Adapter les doses selon l’analyse foliaire et la charge fruitiere
- La plupart des terres tunisiennes sont deficientes en elements nutritifs – chercher un equilibre entre les besoins de la plante et ce que le sol peut donner
- En pluvial, la fertilisation de fond demeure necessaire ; en irrigue, le programme de fertilisation est applique avec l’apport d’eau
Au Nord de la Tunisie, la PE de la Chetoui a varie de 0,44 a 1,09 kg d’olives / m3. La PE maximale est de 1,18 kg/m3 (ETR/ETP = 0,40). Pour la culture intensive, la PE maximale est obtenue pour une application d’eau de 50 pour cent ETP : respectivement 1,47 kg/m3 (eau douce) et 1,08 kg/m3 (eau salee). A Mornag, avec irrigation localisee a 50 pour cent ETc et deux rampes, la PE atteint 2,51 kg/m3.
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Besoins en eau (irrigation complementaire) | 2 000 a 4 000 m3/ha/an |
| Systeme recommande | Goutte-a-goutte (2 rampes/ligne ; 1 goutteur/0,33 m) |
| Tolerance a la secheresse | Bonne (inferieure a Chemlali) |
| Tolerance au sel | Moyenne |
| Productivite de l’eau | Bonne a tres bonne (0,71-2,51 kg/m3 selon conditions) |
| Proline foliaire (indicateur stress) | Augmente sous stress hydrique |
| Turgescence foliaire | Bonne |
| Reponse au calibre | Bonne reponse a l’irrigation |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Taille | Moyenne a grosse |
| Poids moyen | 2 a 4 g |
| Forme | Ovoide allongee |
| Sommet | Arrondi |
| Base | Arrondie a legerement tronquee |
| Symetrie | Legerement asymetrique |
| Position diametre transversal max | Centrale |
| Couleur avant maturite | Vert intense |
| Veraison | Vert – violet – mauve |
| Couleur a maturite | Noir violace |
| Fermete | Elevee |
| Humidite | 45 a 55 pour cent |
| Diametre a maturite | 14 a 18 mm |
| Rapport noyau/fruit | 16 a 20 pour cent |
| Pourcentage de pulpe | 80 a 84 pour cent |
| Rendement en huile | 20 a 30 pour cent du poids frais |
- Phase I : Croissance rapide (cellulaire)
- Phase II : Lignification du noyau
- Phase III : Accumulation des lipides (huile)
La Chetoui presente une maturite plus tardive que la Chemlali. La recolte s’etend generalement de novembre a decembre selon les conditions climatiques de l’annee. La recolte doit etre programmee dans les 24 a 48 heures suivant le cueillage pour une qualite d’huile optimale.
Aromes dominants : herbe fraiche, feuille d’olivier, artichaut, tomate verte, amande verte. L’huile de Chetoui est naturellement riche en polyphenols et antioxydants, ce qui lui confere une tres forte stabilite oxydative et une excellente conservation. Tres forte valeur commerciale sur les marches haut de gamme.
| Parametre | Valeur moyenne |
|---|---|
| Acide oleique | 68 – 74 pour cent |
| Acide linoleique | 10 – 15 pour cent |
| Acide linolenique | 0,4 – 0,8 pour cent |
| Acide palmitique | 9 – 12 pour cent |
| Acide palmitoleique | 0,5 – 1,5 pour cent |
| Acide stearique | 2 – 3 pour cent |
| Acide arachidique | 0,2 – 0,5 pour cent |
| Acide gadoleique | 0,2 – 0,4 pour cent |
| Polyphenols totaux | 350 – 800 mg/kg (selon terroir, maturite, irrigation) |
| Carotenes | 4 – 10 mg/kg |
| Chlorophylles | 3 – 6 mg/kg |
| Parametre | Seuil HVE |
|---|---|
| Acidite libre | Inferieur ou egal a 0,8 pour cent |
| Indice de peroxyde (IP) | Inferieur ou egal a 20 meq O2/kg |
| K232 | Inferieur ou egal a 2,50 |
| K270 | Inferieur ou egal a 0,22 |
| Matiere grasse des olives | 20 – 30 pour cent |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Production moyenne | 30 a 70 kg d’olives/arbre |
| Production maximale | 100 a 180 kg/arbre (selon conditions) |
| Alternance de production | Moyenne |
| Productivite | Elevee sous climat du Nord tunisien |
| Floraison | Auto-compatible, precoce, grande quantite de pollen |
| IP (Indice de productivite) | Variable selon le mode de conduite |
L’alternance de production est qualifiee de moyenne. Le rendement est sensible aux conditions climatiques durant la floraison. Une conduite technique rigoureuse (irrigation adaptee, fertilisation equilibree, taille reguliere) permet d’attenuer ce phenomene et d’assurer une production plus constante.
- Excellente qualite d’huile vierge extra
- Tres forte teneur en acide oleique (68-74 pour cent)
- Huile riche en polyphenols et antioxydants
- Tres bonne stabilite oxydative et conservation
- Tres bonne resistance au froid hivernal
- Bonne tolerance au calcaire
- Forte valeur commerciale (marches haut de gamme)
- Double aptitude (huile + table)
- Longevite exceptionnelle (superieure a 150 ans)
- Sensibilite plus importante a la secheresse que la Chemlali
- Demande des sols relativement profonds et fertiles
- Maturite plus tardive
- Vigueur importante necessitant une taille reguliere
- Rendement sensible aux conditions climatiques durant la floraison
- Sensible a l’oeil de paon (Spilocaea oleagina)
- Tolerance a la salinite moyenne
La Chetoui est sensible a la tuberculose, maladie bacterienne repandue dans tous les pays oleicoles mediterraneens. Elle provoque des lesions tumorales sur les branches, reduisant la croissance vegetative, le rendement et la qualite organoleptique de l’huile (odeur desagreable, gout amer rance). Prevention : desinfecter les outils de taille, eviter les blessures, incinerer les parties atteintes, utiliser des bactericides a base de cuivre, eviter les exces d’irrigation.
La Chetoui est classee comme moyennement sensible au deperissement cause par des champignons telluriques (etude comparative : Chemlali Jerba et Sfax tres sensibles, Koroneiki sensible, Chetoui moyennement sensible, Oueslati tolerante). Les facteurs favorisants : juvenilite des plants, culture intercalaire, irrigation excessive, forte densite de plantation.
- Prevoir de 3 a 5 labours superficiels par an
- Fin de l’hiver : enlever les mauvaises herbes
- En ete : pulveriser le sol, desherber et rompre les capillaires d’evaporation de l’eau
- A l’entree de l’automne : collecte de l’eau de pluie
- Binage apres les irrigations
- Utiliser des outils a dents et proscrire les outils a disques
- Desherbage chimique : 1 fois/an sous les arbres en ete
- Binage manuel et pincement regulier
- Pyrale du jasmin : traitement preventif, notamment au cours des 3 premieres annees
- Otiorhynque (Otiorrhynchus cribricollis) : surveillance et traitement preventif
- Mouche de l’olive : un traitement annuel minimum (piegeage, traitements cibles)
- Tuberculose : prevention par desinfection des outils, bactericides a base de cuivre
- Oeil de paon : traitements fongicides preventifs si pression elevee
- Banque mondiale des ressources genetiques de l’olivier – Conseil Oleicole International (COI)
- Institut de l’Olivier de Sfax (Tunisie)
- Institut National de la Recherche Agronomique de Tunisie (INRAT)
- Institut de l’Olivier (IO), Tunisie
- FAO – Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture
- Dr. Masmoudi Chiraz, Dr. Charfi Olfa, Dr. Dridi Jihene – Collection Nationale « Oued Souhil » Nabeul (2010-2017)
- Travaux de M. Trigui, M. Grati-Kamoun, M. Zarrouk, G. Camposeo, A. Gucci et collaborateurs
- Office National de l’Huile (ONH) – Bejaoua, Tunisie
- Office National de l’Agriculture (ONAGRI) – Guide d’installation et conduite de l’olivier
- Ben Mechlia et Hamrouni (1978) ; Bouaziz (1983) – Productivite de l’eau au Nord de la Tunisie
- Masmoudi Charfi et al. (2016) – Performances varietales en irrigation localisee (Mornag)
- Bouzoumita et al. (2016) – Sensibilite varietale au deperissement tellurique (JN Sciences)
- International Olive Council (IOC) – Production techniques in olive growing
- Haifa Group – Crop Guide: Growing Olives
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