Meski
Olea europaea L. cv. Meski – Variete d’olive de table
La Meski est la premiere variete tunisienne d’olive de table. Elle est tres appreciee sur les marches tunisien et international pour ses gros fruits utilises en conserves d’olives vertes et tournantes. Destination principale : conserverie. Destination secondaire : huile (peu recommandee).
La Meski est cultivee principalement dans le Nord de la Tunisie : Mannouba, Borj El Amri, Beja, Bizerte, Nabeul et les principales zones irriguees du nord. Elle necessite un climat plus humide que la Chemlali et une irrigation reguliere pour exprimer son potentiel de calibre.
| Parametre climatique | Valeur / Caracteristique |
|---|---|
| Climat optimal | Mediterraneen sub-humide a humide |
| Precipitations annuelles | 400 a 700 mm/an (necessite irrigation complementaire) |
| Temperature | Zones 8b a 10 (USDA) |
| Gel | Tolerance moyenne au froid |
| Ensoleillement | Plein soleil indispensable |
| Humidite | Moderee ; attention exces d’humidite favorise l’oeil de paon |
| Exposition | Sud, ouest et est favorables |
La Meski demande des sols profonds, fertiles et bien draines pour exprimer son potentiel de calibre. Contrairement a la Chemlali, elle est peu rustique et necessite des conditions de culture optimisees, notamment l’irrigation.
| Parametre | Specification |
|---|---|
| Type de sol ideal | Sol loameux-argileux texture, profond et fertile |
| pH du sol | 7,0 a 8,5 |
| Profondeur | Superieur ou egal a 2 m de profondeur effective |
| Drainage | Obligatoire – l’olivier ne tolere pas l’engorgement |
| Calcaire | Tolerance faible ; encroutement calcaire necessite sous-solage |
| Amendements | Fumier de ferme bien decompose + Super 45 + Sulfate de potasse |
Eviter les sols superficiels, pauvres, lourds et mal draines. Presence d’encroutement calcaire : le sous-solage est obligatoire (profondeur 0,8-1 m pendant l’ete, juin a aout). Le defoncage est a proscrire (risque de remonter le calcaire des couches profondes).
- Analyses minerales + profils du sol pour adapter la fertilisation de fond
- Sous-solage a 0,8-1 m si encroutement calcaire (juin-aout)
- Labour profond pour aerer et emmagasiner l’eau de pluie
- Recroisement pour casser les grosses mottes
- Nivellement indispensable sur terrains accidentes
- Epandage de fumier de ferme (environ 200 q/ha) et travail d’incorporation
- Installation des brise-vents au moins 1 an avant (variete Frenjivento recommandee)
- Installation du systeme goutte-a-goutte avant plantation
Les essais de densite conduits a Borj El Amri (Msallem et Sai, 1994) montrent que la densite optimale pour la Meski est de 277 plants/ha (6 m x 6 m). Les densites serrees (6 m x 3 m = 555 plants/ha et 6 m x 4 m = 416 plants/ha) necessitent une elimination d’un arbre sur deux entre la 10eme et la 12eme annee, ou une taille de rotation alternative.
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Periode de plantation | Automne (octobre-novembre) ou printemps (fevrier-mars) |
| Densite traditionnelle | 50 a 100 arbres/ha (10 x 10 m a 14 x 14 m) |
| Densite intensive recommandee | 277 plants/ha (6 m x 6 m) – optimum Meski |
| Densite super-intensive | Jusqu’a 1 250 plants/ha (modele haie, a eviter pour table) |
| Profondeur de plantation | Meme profondeur que la motte |
| Tuteurage | Piquet permanent recommande la premiere annee |
| Cuvette | 1 m2 de surface avec rebords solides autour du pied |
La Meski est auto-incompatible : elle necessite imperativement la presence de varietes pollinisatrices dans le verger. Pollinisateurs recommandes : Chetoui, Picholine francaise, Coratina, Besbessi, Marsaline. Il est recommande d’intercaler 1 pollinisateur tous les 8-10 arbres Meski.
Arroser regulierement tous les 15-20 jours en l’absence de pluies. Dose : 50 a 100 litres d’eau / arrosage / plant selon la periode de l’annee. Entre deux arrosages, faire un binage pour limiter l’evaporation.
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Vigueur | Faible a moyenne |
| Hauteur adulte | 4 a 6 m |
| Port | Dresse |
| Couverture du sol | Moyenne |
| Volume de frondaison | Moyen |
| Densite du feuillage | Moyenne |
| Ramification | Moyenne |
| Croissance | Moderee |
| Entree en production | 3 a 4 ans |
| Pleine production | 8 a 10 ans |
| Longevite productive | Plus de 100 ans |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Forme | Lanceolee |
| Longueur | Moyenne (environ 5 a 7 cm) |
| Largeur | Moyenne (environ 1,0 a 1,4 cm) |
| Epaisseur | Moyenne |
| Couleur face superieure | Vert fonce |
| Couleur face inferieure | Gris argente |
| Densite foliaire | Moyenne |
| Pousse annuelle | Moyenne |
| Accroissement vegetatif | Moyen |
| Periode d’accroissement maximal | Avril a juin |
| Orientation de l’accroissement maximal | Verticale |
La Meski a une vigueur faible a moyenne avec un port dresse. La conduite recommandee est le gobelet. La taille vise a former une structure ouverte favorisant la penetration de la lumiere et la circulation de l’air, essentielle pour limiter l’oeil de paon. La taille est pratiquee tous les ans juste apres la cueillette.
| Phase / Periode | Type de taille | Actions |
|---|---|---|
| Annees 3-5 (Formation) |
Taille de formation en gobelet | Tailler a un seul tronc avec branches charpentiere demarrant a 0,7 m du sol. L’axe principal n’est pas taille. |
| Production (Entretien) |
Taille annuelle | Conduite en gobelet. Tailler legerement pour aerer. Supprimer le bois mort, les branches croisees et celles poussant vers l’interieur. |
| Apres recolte (Novembre-decembre) |
Taille d’entretien | Periode ideale pour la taille. Eviter les blessures qui favorisent la tuberculose. |
| Floraison (Avril-mai) |
A eviter | Ne pas tailler pendant la floraison et la nouaison pour ne pas perturber la fructification. |
- Desinfecter soigneusement tous les outils de taille entre chaque arbre (prevention tuberculose)
- Sur les arbres fortement touches par l’oeil de paon, une taille severe permet de supprimer les parties les plus contaminees
- Limiter le volume de frondaison pour maintenir un espace suffisant entre les arbres
- Eviter les blessures au moment de la taille
- Parties atteintes par la tuberculose : sectionner et incinerer par le feu
| Engrais / Amendement | Quantite | Unite |
|---|---|---|
| Fumier de ferme bien decompose | 200 | quintaux/ha |
| Super 45 (phosphore) | 80 | kg/ha |
| Sulfate de potasse | 360 | kg/ha |
| Annee | Ammonitrate (33 pour cent N) | Azote total (N) | Acide phosphorique |
|---|---|---|---|
| Annee 1 | 100 g/arbre/an | 144 kg/ha | – |
| Annee 2 | 200 g/arbre/an | 240 kg/ha | – |
| Annee 3 | 300 g/arbre/an | 336 kg/ha | 2-3 L/ha / 21 jours |
Irrigation localisee (goutte-a-goutte) : fractionner les doses en apportant 10-20 g d’ammonite / arbre tous les 15 jours. L’acide phosphorique (2-3 L/ha tous les 21 jours) favorise le developpement des racines.
- Ne pas appliquer d’azote tard dans la saison (apres juillet) pour eviter une repousse vegetative qui fragilise l’arbre avant l’hiver
- Adapter les doses selon l’analyse foliaire et la charge fruitiere
- La plupart des terres tunisiennes sont deficientes en elements nutritifs – chercher un equilibre entre les besoins de la plante et ce que le sol peut donner
- En pluvial, la fertilisation de fond demeure necessaire ; en irrigue, le programme de fertilisation est applique avec l’apport d’eau
La Meski a une tres faible tolerance a la secheresse. L’irrigation est indispensable pour obtenir un calibre commercial acceptable et limiter la chute des fruits. La productivite de l’eau est moyenne et la turgescence foliaire diminue rapidement en deficit hydrique.
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Besoins en eau (irrigation complementaire) | Eleves ; irrigation obligatoire |
| Systeme recommande | Goutte-a-goutte (2 rampes/ligne ; 1 goutteur/0,33 m) |
| Tolerance a la secheresse | Faible |
| Tolerance au sel | Faible a moyenne (resultats variables selon les etudes) |
| Productivite de l’eau | Moyenne |
| Proline foliaire (indicateur stress) | Augmente sous stress hydrique |
| Turgescence foliaire | Diminue rapidement en deficit hydrique |
| Reponse au calibre | Tres bonne reponse a l’irrigation (augmentation importante du calibre) |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Taille | Grosse |
| Poids moyen | 4,5 a 5 g |
| Forme | Ovoide allongee |
| Sommet | Arrondi |
| Base | Tronquee |
| Symetrie | Symetrique |
| Position diametre transversal max | Centrale |
| Couleur avant maturite | Vert clair |
| Veraison | Jaune verdatre – violet clair |
| Couleur a maturite | Violet moyen a noir |
| Fermete | Bonne |
| Humidite | 55 a 65 pour cent |
| Diametre a maturite | 18 a 22 mm |
| Rapport noyau/fruit | Environ 9 a 10 pour cent |
| Pourcentage de pulpe | Environ 90 pour cent |
| Separation pulpe/noyau | Tres facile (excellent pour la conserverie) |
| Rendement en huile | 16 a 22 pour cent du poids frais |
- Phase I : Croissance rapide (cellulaire)
- Phase II : Durcissement du noyau
- Phase III : Grossissement final et accumulation d’huile
La Meski est la variete de table par excellence en Tunisie grace a ses qualites uniques : gros fruits (18-22 mm), faible amertume naturelle, excellent rapport pulpe/noyau (environ 90 pour cent), et noyau facilement detachable. Ces caracteristiques la rendent ideale pour les conserves d’olives vertes et tournantes.
La Meski est peu recommandee pour la trituration. Son rendement en huile est faible (16-22 pour cent) et ses caracteristiques organoleptiques sont modestes. La stabilite oxydative est moyenne et les polyphenols totaux sont faibles (100-250 mg/kg). La destination principale reste la conserverie.
| Parametre | Valeur moyenne |
|---|---|
| Acide oleique | Environ 55 pour cent |
| Acide linoleique | 18 – 24 pour cent |
| Acide linolenique | 0,5 – 0,8 pour cent |
| Acide palmitique | 14 – 17 pour cent |
| Acide palmitoleique | 1 – 2 pour cent |
| Acide stearique | 2 – 3 pour cent |
| Acide arachidique | 0,2 – 0,5 pour cent |
| Acide gadoleique | 0,2 – 0,4 pour cent |
| Polyphenols totaux | 100 – 250 mg/kg |
| Carotenes | 2 – 6 mg/kg |
| Chlorophylles | Faibles a moyennes |
| Parametre | Seuil HVE |
|---|---|
| Acidite libre | Inferieur ou egal a 0,8 pour cent |
| Indice de peroxyde (IP) | Inferieur ou egal a 20 meq O2/kg |
| K232 | Inferieur ou egal a 2,50 |
| K270 | Inferieur ou egal a 0,22 |
| Matiere grasse des olives | 16 – 22 pour cent |
| Parametre | Valeur |
|---|---|
| Production moyenne | 20 a 40 kg d’olives/arbre |
| Production maximale | 60 a 80 kg/arbre en irrigation |
| Alternance de production | Forte |
| Productivite | Moyenne, meilleure sous irrigation |
| IP (Indice de productivite) | Faible a moyen |
| Entree en production | 3 a 4 ans (relativement precoce) |
| Pleine production | 8 a 10 ans |
L’alternance de production est qualifiee de forte chez la Meski. C’est un facteur limitant important pour la conserverie qui necessite des volumes reguliers. Une conduite technique rigoureuse (irrigation adaptee, fertilisation equilibree, taille reguliere) permet d’attenuer ce phenomene. La production est nettement meilleure sous irrigation.
- Premiere variete tunisienne d’olive de table
- Tres gros fruits recherches par la conserverie
- Faible amertume naturelle
- Excellent rapport pulpe/noyau (environ 90 pour cent)
- Noyau facilement detachable
- Entree en production relativement precoce (3-4 ans)
- Tres appreciee sur les marches tunisien et international
- Longevite productive superieure a 100 ans
- Faible rendement en huile et faible interet pour la trituration
- Forte alternance de production
- Sensible a la secheresse, necessite l’irrigation
- Tres sensible a l’oeil de paon (Spilocaea oleaginea)
- Sensible a la mouche de l’olive
- Auto-incompatible : necessite des pollinisateurs
- Tolerance au froid moyenne
- Tolerance au calcaire faible
La Meski est tres sensible a l’oeil de paon, champignon responsable de la chute des feuilles et de la reduction de la production. Les conditions favorables : forte humidite relative (superieure a 80 pour cent) associee a des temperatures de 15-20 degC. Prevention : taille aerienne limitant le volume de frondaison, pulverisations fongicides preventifs (soufre, bouillie bordelaise), eviter l’exces d’irrigation, eliminer les feuilles infectees.
La Meski est sensible a la mouche de l’olive. Les gros fruits et la forte teneur en eau la rendent particulierement attractive. Prevention : piegeage (pieges McPhail, pieges chromatiques jaunes), traitements cibles basees sur le suivi des vols, recolte precoce pour les olives vertes, ramassage rapide des fruits tombes au sol.
La Meski peut etre affectee par la tuberculose bacterienne. Prevention : desinfecter les outils de taille, eviter les blessures, incinerer les parties atteintes, utiliser des bactericides a base de cuivre.
- Prevoir de 3 a 5 labours superficiels par an
- Fin de l’hiver : enlever les mauvaises herbes
- En ete : pulveriser le sol, desherber et rompre les capillaires d’evaporation de l’eau
- A l’entree de l’automne : collecte de l’eau de pluie
- Binage apres les irrigations
- Utiliser des outils a dents et proscrire les outils a disques
- Desherbage chimique : 1 fois/an sous les arbres en ete
- Binage manuel et pincement regulier
- Oeil de paon : traitements fongicides preventifs des la reprise vegetative (soufre, bouillie bordelaise). Surveiller l’humidite relative.
- Mouche de l’olive : piegeage (pieges McPhail, pieges chromatiques jaunes), traitements cibles bases sur le suivi des vols
- Pyrale du jasmin : traitement preventif, notamment au cours des 3 premieres annees
- Tuberculose : prevention par desinfection des outils, bactericides a base de cuivre
- Recolte : ramassage rapide des fruits tombes au sol (gite a mouche)
- Banque mondiale des ressources genetiques de l’olivier – Conseil Oleicole International (COI)
- Institut de l’Olivier de Sfax (Tunisie)
- Institut National de la Recherche Agronomique de Tunisie (INRAT)
- Institut de l’Olivier (IO), Tunisie
- FAO – Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture
- Dr. Masmoudi Chiraz, Dr. Charfi Olfa, Dr. Dridi Jihene – Collection Nationale « Oued Souhil » Nabeul (2010-2017)
- Travaux de M. Trigui, M. Grati-Kamoun, M. Zarrouk, G. Camposeo, A. Gucci et collaborateurs
- Office National de l’Huile (ONH) – Bejaoua, Tunisie
- Office National de l’Agriculture (ONAGRI) – Guide d’installation et conduite de l’olivier
- Msallem M. et Sai M. (1994) – Essais de densite a Borj El Amri
- International Olive Council (IOC) – Production techniques in olive growing
- Haifa Group – Crop Guide: Growing Olives
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