Récoltes abondantes en Méditerranée : les prix s’enfoncent jusqu’au point bas de 2019-2020. Espagne 2,00 € · Tunisie 1,92-2,10 € — des niveaux souvent inférieurs au coût de production de nombreux oléiculteurs. C’est la zone verte (min) du tableau.

Trois campagnes de sécheresse (Espagne et sud méditerranéen) réduisent l’offre mondiale. Les prix sont multipliés par près de 4 en cinq ans. Pic 2024 : Italie 9,60 € · Portugal 8,50 € · Tunisie 8,00 € · Espagne 7,70 € — du jamais vu.

La production repart (record tunisien ≈ 450-500 kt, bonne campagne espagnole) : Espagne −50,6 % · Tunisie −58,8 % en un an. L’Italie résiste mieux (−28 %) grâce à sa prime structurelle de marque. Le marché revient vers sa moyenne de long terme.

Légère remontée quasi générale : Espagne +18,4 % · Tunisie +3,0 %. Les prix se stabilisent nettement au-dessus de la moyenne pré-2021 : le coût de production (eau, énergie, main-d’œuvre) a structurellement monté.

L’Italie vend systématiquement au-dessus de tout le monde : marque, embouteillage, « Made in Italy ». Même en 2025-2026, l’Italie reste à 6,50-6,90 € quand l’Espagne redescend à 3,80-4,50 €. C’est la valeur de la marque sur le marché mondial.

La Tunisie, malgré une qualité et des volumes excellents, vend en dessous de la référence espagnole : vente en vrac, faible marque propre, dépendance aux acheteurs européens. Au T1 2026 : 3,40 € contre 4,50 € en Espagne, soit −1,10 € (−24,4 %). C’est précisément la marge qu’une stratégie de marque et d’export direct (ex. Canada) permet de récupérer.

De 1,92 € à 8,00 € pour la même huile tunisienne en cinq ans. Pour un exportateur : un conteneur de 20 000 kg peut valoir de 38 000 € à 160 000 € selon l’année de vente. Conséquence comptable : clauses de prix révisables, délais courts entre devis et contrat, et trésorerie dimensionnée pour encaisser les cycles.