Gouvernorat côtier du centre-est, historiquement considéré comme la capitale tunisienne de l’huile d’olive.

Les oliveraies occupent 356 000 à 365 000 ha, soit environ 20 % de la surface oléicole nationale et 83 % de la surface agricole du gouvernorat. Sfax a longtemps occupé le premier rang national, mais l’a perdu depuis 2022/2023 au profit de Sidi Bouzid et Kairouan en raison de plusieurs années de sécheresse — la région reste toutefois un pôle industriel majeur avec 63 sociétés exportatrices et des moulins historiques datant de 1820.

Gouvernorat intérieur du centre de la Tunisie, sans façade maritime — aujourd’hui le premier producteur national grâce à l’irrigation.

Sidi Bouzid a connu une croissance spectaculaire portée par l’irrigation : la récolte d’olives est passée de 150 000 t (2021) à 200 000 t (2023), 310 000 t (2024/25) puis une prévision de 500 000 t pour 2025/26. Le gouvernorat est classé premier rang national deux années consécutives, assurant environ 19 % de la production nationale d’olives.

Gouvernorat historique du centre de la Tunisie, deuxième région oléicole par la superficie.

Répartition variétale : 85 % Chemlali, 10 % Oueslati (variété native de la région), 5 % Chetoui. Certains oliviers remonteraient à l’époque romaine. Les délégations de Bouhajla, El Ala, Chebika, Nasrallah, El Hajeb et Haffouz sont réputées pour une huile d’acidité très basse (<0,3°). Production en forte hausse : 144 000 t (2023/24) → 206 000 t (2024/25) → 248 000 t prévues (2025/26).

Bande côtière du centre-est tunisien, entre Hammamet et Sfax — pôle historique de l’huile d’olive biologique.

Le Sahel (Sousse, Monastir, Mahdia) contribue à hauteur de 24 % à la production nationale d’huile pour la campagne 2024/2025. Monastir illustre la dynamique bio de la région : la surface biologique est passée de 10 ha en 2003 à plus de 7 200 ha en 2023, avec 17 huileries dédiées au bio (capacité 1 240 t/jour) en plus de 124 huileries conventionnelles.

Gouvernorat de l’intérieur au nord-est, entre Tunis et Kairouan — zone de transition entre les variétés du Nord et du Centre.

Zaghouan comprend également environ 20 000 ha dédiés à la production biologique (180 000 oliviers). Après une production plafonnée à 37 000 t en moyenne sur la dernière décennie, la région a enregistré une forte hausse récente : 60 000 t d’olives en 2024 puis 80 000 t prévues en 2025.

Péninsule du Cap Bon, entourée par la Méditerranée sur trois côtés — région combinant oléiculture, agrumiculture et tourisme balnéaire.

Le Cap Bon (zone de Tebourba en particulier) est le terroir de la variété Sayali, à double fin (huile et table). La région abrite aussi la Meski, principale variété d’olive de table en Tunisie, et une partie de la zone Chetoui qui s’étend de Grombalia à Béja.

Région montagneuse et plus humide du nord-ouest tunisien, considérée comme le terroir de référence qualité du pays.

Berceau de la variété Chetoui, deuxième huile du pays en volume, reconnue pour son fruité vert intense (herbe coupée, artichaut, amande verte) et sa très forte teneur en polyphénols. Un projet d’appellation d’origine protégée « huile d’olive de Teboursouk » (Béja) associe les variétés Chetoui, Jerboui et Sayali. Des domaines de la région (ex. Béja) figurent régulièrement parmi les huiles tunisiennes primées au concours international Mario Solinas.

Extrême sud-est tunisien, incluant l’île de Djerba et la région de Zarzis — tradition oléicole insulaire.

La récolte 2024/25 était estimée à 115 000 t d’olives, soit environ 23 000 t d’huile, dont la moitié produite dans la seule zone de Zarzis. La campagne de récolte se boucle généralement en 90 jours de main-d’œuvre.

Région du sud-est, à la transition entre la côte et les zones pré-sahariennes, connue pour ses oasis littorales associant oliviers et palmiers dattiers.

La région pratique fréquemment un système agricole en étages, où l’olivier pousse à l’ombre des palmeraies. Les pluies de fin d’été 2024 y ont été signalées comme particulièrement bénéfiques pour la campagne 2024/2025.

Région la plus aride de production oléicole en Tunisie, à la frontière du désert saharien.

Les oliviers de Tataouine sont adaptés à des conditions climatiques extrêmes. Deux variétés dominent : la Chemlali Tataouine et la Zarrazi, toutes deux réputées pour leur résistance à la sécheresse plutôt que pour un rendement élevé.

Gouvernorat de l’intérieur, à la frontière algérienne, au relief plus montagneux que le reste du Centre.

Historiquement classée avec Kairouan et Sidi Bouzid dans le grand ensemble « Centre » de l’oléiculture tunisienne (114 400 ha pour l’ensemble Sousse-Monastir-Mahdia-Sfax-Kairouan-Kasserine-Sidi Bouzid selon une étude de 2012) — la part propre à Kasserine reste à vérifier avec des données plus récentes et localisées.

Gouvernorat le plus septentrional de la Tunisie, en zone Chetoui, avec un engagement notable dans la filière biologique.

Bizerte se situe dans la zone de répartition de la Chetoui, qui s’étend « de Grombalia à Béja et de Zaghouan à Bizerte ».