Chapitre 1 – Fondements de la production d’huile d’olive

Leçon 1 : Classification et catégories de l’huile d’olive
Leçon 2 : Structure du secteur et chaîne d’approvisionnement
Leçon 3 : Aperçu de la composition chimique
Leçon 4 : Histoire et importance mondiale

Chapitre 2 – Culture de l’olivier et agronomie

Leçon 1 : Sélection variétale et caractéristiques
Leçon 2 : Biologie de l’olivier et cycles de croissance
Leçon 3 : Gestion du sol et irrigation
Leçon 4 : Taille et gestion de la canopée
Leçon 5 : Gestion des ravageurs et des maladies

Chapitre 3 – Moment et techniques de récolte

Leçon 1 : Manutention des fruits après récolte
Leçon 2 : Indices de maturité et évaluation de la maturité
Leçon 3 : Méthodes de récolte manuelle
Leçon 4 : Systèmes de récolte mécanique

Chapitre 4 – Procédés de trituration et d’extraction de l’huile

Leçon 1 : Systèmes de séparation centrifuge
Leçon 2 : Broyage et malaxage
Leçon 3 : Méthodes de pressage traditionnelles
Leçon 4 : Réception et nettoyage au moulin
Leçon 5 : Hygiène et entretien du moulin

Chapitre 5 – Paramètres de qualité de l’huile et analyse

Leçon 1 : Analyse des polyphénols et des antioxydants
Leçon 2 : Profil des acides gras et authenticité
Leçon 3 : Indice de peroxyde et état d’oxydation
Leçon 4 : Indices spectrophotométriques
Leçon 5 : Mesure de l’acidité libre

Chapitre 6 – Évaluation sensorielle et test de panel

Leçon 1 : Fondements de la science sensorielle
Leçon 2 : Protocole officiel du test de panel
Leçon 3 : Reconnaissance des attributs positifs
Leçon 4 : Identification et classification des défauts
Leçon 5 : Gestion et calibrage du panel

Chapitre 7 – Stockage, conditionnement et durée de conservation

Leçon 1 : Matériaux et formats de conditionnement
Leçon 2 : Filtration avant conditionnement
Leçon 3 : Mécanismes et déclencheurs d’oxydation
Leçon 4 : Tests de durée de conservation et établissement des dates
Leçon 5 : Gestion des cuves de stockage en vrac

Chapitre 8 – Conformité réglementaire et certification

Leçon 1 : Traçabilité et prévention de la fraude
Leçon 2 : Systèmes de gestion de la salubrité des aliments
Leçon 3 : Systèmes d’appellation protégée
Leçon 4 : Aperçu des normes de qualité internationales
Leçon 5 : Exigences de certification biologique