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- Associer les huiles d’olive aux aliments (food pairing)
- Comment appliquer les conditions officielles de dégustation en huile d’olive
- Comment calibrer un dégustateur pour une évaluation sensorielle fiable
- Comment comprendre les mécanismes de perception lors de la dégustation
- Comment conserver les qualités aromatiques de l’huile
- Comment construire une typologie structurée des profils sensoriels d’huiles d’olive
- Comment expliquer la qualité d’une huile à un client
- Comment faire déguster son huile lors d’une foire ou d’un salon
- Comment fonctionne un jury de dégustation professionnel
- Comment l’extraction modifie les arômes de l’huile
- Comment la récolte influence la qualité gustative
- Comment le malaxage influence le goût
- Comment le stockage détériore une huile d’olive
- Comment lire et interpréter un rapport d’analyse sensorielle
- Comment mesurer l’équilibre sensoriel d’une huile
- Comment mesurer objectivement l’intensité des défauts sensoriels
- Commet utiliser une échelle de Notation Sensorielle – Huile d’Olive
- Comment entraîner son nez et son palais comme un dégustateur professionnel
- Comprendre les analyses physico-chimiques en lien avec la qualité sensorielle
- Comprendre les attributs positifs : fruité, amer et piquant
- Comprendre les différents profils aromatiques des huiles d’olive
- Comprendre le rôle des composés phénoliques dans l’amertume et le piquant
- Construire une stratégie qualité pour produire des huiles premium année après année
- Créer une fiche sensorielle professionnelle de son huile
- Déguster correctement une huile d’olive
- Développer sa mémoire olfactive pour reconnaître les arômes
- Différencier une huile vierge extra, vierge et lampante
- Identifier les principaux défauts sensoriels des huiles d’olive
- Identifier les défauts sensoriels et le rancissement des huiles d’olive
- Influence de la température d’extraction sur la qualité sensorielle
- Influence des variétés d’olives sur le goût de l’huile
- Influence du stade de maturité des olives sur les arômes
- Influence du terroir sur les qualités organoleptiques
- Initiation aux méthodes officielles d’évaluation sensorielle
- Les arômes typiques des principales variétés tunisiennes d’olives
- Les bases de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive
- Les erreurs les plus fréquentes lors de la dégustation
- Les faux mythes sur le goût de l’huile d’olive
- Pourquoi une huile peut être excellente au laboratoire mais médiocre en dégustation
- Préparer une huile pour un concours international
- Prévenir les erreurs qui empêchent une huile de gagner une médaille
- Produire une huile d’olive qui remporte des concours internationaux
- Reconnaître la qualité
- Reconnaître le défaut de lies
- Reconnaître le défaut de moisi-humide
- Reconnaître le défaut de rancissement
- Reconnaître le défaut de vineux-vinaigré
- Reconnaître une huile d’olive vierge extra de qualité
- Reconnaître une huile oxydée avant qu’elle ne devienne impropre
- Reconnaître et analyser les défauts liés à la lumière et à la chaleur (dégradation photo-oxydative)
- Reconnaître le défaut de rancissement dans l’huile d’olive
- Reconnaître les défauts liés à la conservation avancée (altérations légères avant rancissement)