Liste des Micro-formations – Analyse sensorielle et dégustation professionnelle des huiles d'olive -

Appliquer les conditions officielles de dégustation des huiles d’olive
Associer les huiles d’olive aux aliments (food pairing)
Comment déguster correctement une huile d’olive
Comment expliquer la qualité d’une huile d’olive à un client
Comment la récolte influence les caractéristiques sensorielles de l’huile d’olive
Comment produire une huile d’olive premium
Comprendre l’influence de l’extraction sur les arômes de l’huile d’olive
Comprendre l’influence de la récolte sur la qualité gustative de l’huile d’olive
Comprendre l’influence du stockage sur la qualité de l’huile d’olive
Comprendre le rôle des composés phénoliques dans l’amertume et le piquant
Comprendre les analyses physico-chimiques en lien avec la qualité
Comprendre les différents profils aromatiques des huiles d’olive
Comprendre les mécanismes de la perception sensorielle
Conserver les qualités aromatiques de l’huile d’olive
Construire une typologie des profils sensoriels des huiles d’olive
Créer une fiche sensorielle professionnelle de son huile d’olive
Détecter précocement l’oxydation de l’huile d’olive
Développer sa mémoire olfactive pour reconnaître les arômes
Différencier une huile d’olive vierge extra, vierge et lampante
Expliquer la qualité d’une huile d’olive à un client
Identifier les défauts sensoriels et le rancissement des huiles d’olive
Identifier les principaux défauts sensoriels des huiles d’olive
Influence de la température d’extraction sur la qualité sensorielle
Influence des variétés d’olives sur le goût de l’huile
Influence du stade de maturité des olives sur les arômes
Influence du terroir sur les qualités organoleptiques
Initiation aux méthodes officielles d’évaluation sensorielle
Les arômes typiques des principales variétés tunisiennes d’olives
Les bases de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive
Les erreurs les plus fréquentes lors de la dégustation
Les mythes sur le goût de l’huile d’olive
Lire et interpréter un rapport d’analyse sensorielle
Mesurer l’équilibre sensoriel d’une huile d’olive
Mesurer objectivement l’intensité des défauts sensoriels
Pourquoi une huile peut être excellente en laboratoire mais médiocre en dégustation
Préparer une huile d’olive pour un concours international
Prévenir les erreurs qui empêchent une huile d’olive de remporter une médaille
Produire des huiles d’olive premium année après année
Reconnaître et analyser les défauts liés à la lumière et à la chaleur
Reconnaître la qualité
Reconnaître le défaut de Lies
Reconnaître le défaut de moisi-humide
Reconnaître le défaut de rancissement
Reconnaître le défaut de vineux-vinaigré
Reconnaître les défauts liés à la conservation avancée (altérations légères avant rancissement)
Suivre un protocole professionnel de dégustation
Utiliser une échelle de notation sensorielle

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