Fiche de poste opérationnelle · Outil de gestion
Architecte / Ingénieur Civil — Spécialité Agro-Industriel
Document interactif pour le porteur de projet : concevoir une huilerie fonctionnelle, hygiénique et structurellement sûre, capable de supporter des charges extrêmes et d’obtenir les permis officiels.
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Mission générale de la fonction
L’architecte ou l’ingénieur civil est responsable de la « coquille » physique de l’huilerie. Contrairement à un bâtiment classique, une huilerie doit gérer des flux humides, des charges statiques énormes (cuves pleines d’huile/eau) et respecter des normes d’hygiène draconiennes. Son travail garantit que le bâtiment ne fissurera pas sous le poids et qu’il sera validé par les services sanitaires.
Formation recommandée
- Diplôme d’Architecte DPLG/HMONP ou Ingénieur Génie Civil (Bac+5)
- Inscription à l’Ordre des Architectes ou des Ingénieurs
- Connaissance des normes industrielles agroalimentaires (HACCP structurel)
Expérience requise
- 5 ans minimum en conception de bâtiments industriels ou agricoles
- Références sur projets avec charges lourdes (silos, cuves, hangars)
- Expérience dans les démarches administratives locales (permis)
Compétences techniques
- Calcul de structure béton armé (fondations spéciales)
- Maîtrise des logiciels CAO/DAO (AutoCAD, Revit, Archicad)
- Connaissance des matériaux résistants aux acides/huiles (résine époxy, inox)
Compétences humaines
- Capacité à travailler avec l’ingénieur procédé (équipementier)
- Rigueur technique et respect des normes de sécurité
- Gestion des relations avec les bureaux de contrôle et autorités
Budget — outils de travail
| Catégorie | Éléments |
|---|---|
| Logiciels | AutoCAD/Revit (plans), Robot Structural Analysis (calculs béton), Excel (métrés) |
| Matériel terrain | Outils de relevé topographique (ou collaboration avec géomètre), appareil photo |
| Normes | DTU Bâtiment, Normes Eurocodes, Règlement sanitaire départemental/local, Normes HACCP |
Rémunération : Honoraires au forfait (pourcentage du coût des travaux, généralement 3-8%) ou honoraires horaires pour les missions partielles (EXE, PRO).
Phase A — Conception Technique & Structure
1. Concevoir le bâtiment de l’huilerie＋
Objectif : dessiner un bâtiment qui suit la logique « Marche en avant » (le propre ne croise jamais le sale) et qui facilite le nettoyage quotidien, tout en intégrant les machines fournies par l’équipementier.
Étape 1 — Intégration des flux de production
- Définir la zone de réception (sale) séparée physiquement de la zone de stockage huile (propre)
- Organiser le parcours des olives : Réception → Lavage → Broyage → Malaxage → Extraction
- Prévoir des largeurs de portes suffisantes pour l’entrée/sortie des machines lors de l’installation ou maintenance
- Intégrer les besoins spécifiques de l’ingénieur procédé (hauteur sous plafond pour les trémies, fosses techniques)
Étape 2 — Spécifications Hygiène & Matériaux
- Spécifier des sols industriels antidérapants, résistants aux acides organiques et aux chocs (béton fibré + résine)
- Prévoir des pentes de sol adéquates (1-2%) vers les caniveaux d’évacuation pour éviter les flaques d’eau
- Choisir des murs faciles à laver (carrelage jusqu’à 2m ou peinture lessivable alimentaire)
- Concevoir des angles arrondis (congés) entre sol et mur pour faciliter le nettoyage (norme HACCP)
Étape 3 — Ventilation & Éclairage
- Prévoir une ventilation mécanique contrôlée (VMC) puissante pour évacuer l’humidité et les odeurs de fermentation
- Assurer un éclairage naturel et artificiel suffisant pour le contrôle qualité visuel des olives et de l’huile
- Protéger les ouvertures contre les insectes et rongeurs (grilles fines, sas d’entrée)
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Exiger que l’architecte travaille en lien direct avec le fournisseur des machines (décanteurs, broyeurs). Les plans doivent être validés par l’équipementier avant le dépôt du permis, car les dimensions des fosses et les arrivées électriques/eau dépendent des machines choisies.
Indicateurs de réussite
- Plans validés par l’équipementier (compatibilité machines/bâtiment)
- Respect strict de la marche en avant (flux propre/sale séparés)
- Spécifications matériaux conformes aux normes agroalimentaires
2. Dimensionner les infrastructures (Structure & Sols)＋
Objectif : garantir que le bâtiment ne s’effondrera pas sous le poids colossal des cuves remplies (1 m³ d’huile = ~920 kg) et que les quais de chargement supporteront les camions.
Étape 1 — Calcul des fondations spéciales
- Analyser l’étude de sol du pédologue pour choisir le type de fondations (semelles filantes, radiers, pieux)
- Dimensionner les massifs en béton sous les cuves de stockage (charges concentrées très élevées)
- Prévoir des joints de dilatation pour éviter la fissuration du dallage sous les variations de température/charge
Étape 2 — Dimensionnement des dalles industrielles
- Calculer l’épaisseur de la dalle pour supporter le passage de chariots élévateurs et camions (zone quai)
- Renforcer la dalle dans la zone de réception des olives (chute brutale des caisses/poids dynamique)
- Spécifier la résistance du béton (ex: C35/45) et l’ajout de fibres métalliques pour la durabilité
Étape 3 — Structures annexes (Quais & Stockage)
- Concevoir les quais de chargement avec hauteur adaptée aux camions standards (1,20m – 1,30m)
- Dimensionner la structure du hangar de stockage des olives en vrac (poussée latérale importante sur les murs)
- Prévoir les réseaux enterrés (canalisations eaux usées, électricité souterraine) avant coulage des dalles
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Ne jamais économiser sur le ferraillage ou l’épaisseur de la dalle. Une dalle fissurée dans une huilerie devient un nid à bactéries impossible à nettoyer et peut mener à la fermeture administrative. Exiger une note de calcul signée par l’ingénieur structure.
Indicateurs de réussite
- Note de calculs structure validée par un bureau de contrôle externe
- Dalles et fondations capables de supporter les charges maximales prévues
- Aucune fissure structurelle apparue après mise en charge
3. Obtenir les permis de construire＋
Objectif : obtenir l’autorisation légale de bâtir en respectant les règles d’urbanisme locales (PLU), les distances légales et les normes environnementales.
Étape 1 — Constitution du dossier administratif
- Remplir les formulaires officiels de demande de permis
- Joindre les plans de masse, de coupe, de façade et d’insertion paysagère
- Fournir la notice d’impact environnemental si requise (gestion des eaux, bruit, odeurs)
- Intégrer l’avis de l’architecte des Bâtiments de France si zone protégée
Étape 2 — Dépôt et suivi d’instruction
- Déposer le dossier complet en Mairie ou Services de l’État compétents
- Répondre aux demandes de pièces complémentaires dans les délais impartis
- Assurer la liaison avec les services techniques (voirie, assainissement, incendie)
Étape 3 — Validation et Affichage
- Récupérer l’arrêté de permis de construire signé
- Procéder à l’affichage réglementaire sur le terrain (panneau visible de la rue)
- Purger les délais de recours des tiers (généralement 2 mois après affichage)
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Le délai d’instruction peut varier de 2 à 6 mois selon les régions. Anticiper ce délai dans le calendrier global. Ne commencer aucun terrassement avant l’affichage du permis et la purge des recours, sous peine de démolition aux frais du maître d’ouvrage.
Indicateurs de réussite
- Permis de construire obtenu sans refus majeur
- Délais d’instruction respectés ou maîtrisés
- Dossier conforme aux règles d’urbanisme locales (PLU)
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