Fiche de poste opérationnelle · Outil de gestion
Directeur d’Exploitation Agricole / Chef d’Exploitation
Document interactif pour le propriétaire : piloter la production oléicole au quotidien, gérer les équipes, optimiser les coûts et garantir la qualité jusqu’à la récolte.
00
Mission générale de la fonction
Le Directeur d’Exploitation est le chef d’orchestre terrain de l’oliveraie. Il traduit la stratégie du propriétaire en actions concrètes : il décide quand tailler, quand traiter, quand irriguer et comment organiser les équipes pour maximiser le rendement qualitatif tout en maîtrisant les coûts. C’est lui qui garantit que les olives arrivent saines et à maturité optimale à l’huilerie.
Formation recommandée
- Ingénieur Agronome ou Technicien Supérieur Agricole (Bac+2 à Bac+5)
- Spécialisation en arboriculture fruitière ou oléiculture
- Connaissance des normes agricoles (Bio, GlobalGAP, HACCP primaire)
Expérience requise
- 5 à 10 ans en gestion d’exploitation agricole
- Expérience spécifique en olivier (connaissance des variétés locales)
- Management d’équipes saisonnières nombreuses
Compétences techniques
- Maîtrise du calendrier phénologique de l’olivier
- Gestion technique de l’irrigation et de la fertilisation
- Lecture des analyses de sol et de feuilles
- Utilisation d’outils numériques de suivi agricole
Compétences humaines
- Leadership et autorité naturelle sur les ouvriers
- Rigueur organisationnelle et sens des priorités
- Capacité d’adaptation face aux aléas climatiques
Budget — outils de travail
| Catégorie | Éléments |
|---|---|
| Informatique | Tablette robuste terrain, smartphone pro, logiciel de gestion agricole (Farm Management), Excel |
| Véhicule | Pick-up ou 4×4 pour accès parcelles, carburant, entretien |
| Matériel contrôle | Sonde humidité sol, jumelles inspection, carnet de terrain, EPI complets |
Rémunération : Salaire fixe mensuel + primes sur objectifs (rendement qualitatif, respect budget intrants, absence d’accidents).
Phase A — Planification & Organisation
1. Élaborer le plan annuel de travail＋
Objectif : définir mois par mois toutes les interventions nécessaires pour maintenir la santé des arbres et préparer une récolte abondante, en anticipant les pics de charge.
Étape 1 — Définition du calendrier cultural
- Planifier la taille (formation/entretien) sur la période hivernale (Jan-Mars)
- Programmer les traitements phytosanitaires préventifs selon le modèle épidémiologique local
- Caler les apports de fertilisation (azote, potassium) aux stades clés (floraison, grossissement fruit)
- Prévoir l’entretien mécanique du sol (broyage, labour léger) avant la sécheresse estivale
Étape 2 — Coordination avec la météo et le stade végétatif
- Ajuster les dates théoriques en fonction des observations terrain (débourrement, floraison effective)
- Anticiper les risques climatiques (gel tardif, canicule) et prévoir les mesures d’urgence
- Synchroniser les travaux avec les disponibilités de l’eau d’irrigation
Étape 3 — Préparation logistique
- Vérifier l’état du matériel agricole (tracteurs, pulvérisateurs, élagueuses) avant chaque campagne
- Commander les intrants (engrais, produits phyto) en avance pour bénéficier des meilleurs prix
- S’assurer de la disponibilité des caisses et filets pour la récolte
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Exigez un planning écrit début janvier. Vérifiez chaque trimestre si les tâches prévues ont été réalisées. Un retard de taille ou de traitement peut compromettre toute la récolte de l’année.
Indicateurs de réussite
- Calendrier respecté à 90% malgré les aléas
- Aucune intervention critique oubliée ou reportée trop tard
- Matériel prêt et fonctionnel avant chaque pic d’activité
2. Gérer les ressources humaines agricoles＋
Objectif : disposer au bon moment des bras nécessaires, correctement formés aux gestes techniques (taille douce, récolte soigneuse), et maintenir un climat social sain sur l’exploitation.
Étape 1 — Recrutement et planification
- Estimer les besoins en main-d’œuvre par campagne (taille, récolte) plusieurs mois à l’avance
- Recruter les saisonniers fiables (fidéliser les bons éléments d’une année sur l’autre)
- Établir les plannings hebdomadaires en fonction de la météo et des urgences culturales
Étape 2 — Formation et supervision
- Former les nouveaux arrivants aux techniques spécifiques (ex: ne pas abîmer les branches lors de la récolte)
- Démontrer les gestes justes sur le terrain avant de laisser faire seul
- Contrôler régulièrement la qualité du travail effectué (ex: vérification post-taille)
Étape 3 — Gestion quotidienne et sécurité
- Distribuer les tâches chaque matin (briefing court et clair)
- S’assurer du port des EPI (chaussures, gants, lunettes) par tous les ouvriers
- Gérer les conflits mineurs et maintenir la motivation des équipes
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Observez le comportement des équipes quand le directeur n’est pas là. Sont-elles actives ou attentistes ? Le turnover (rotation du personnel) est un indicateur clé : si les ouvriers partent souvent, il y a un problème de management ou de conditions de travail.
Indicateurs de réussite
- Effectifs complets aux dates critiques (récolte)
- Qualité du travail constante (peu de retouches nécessaires)
- Zéro accident du travail grave
3. Piloter le budget d’exploitation＋
Objectif : produire des olives de qualité au coût le plus maîtrisé possible, en évitant le gaspillage d’intrants (eau, engrais, carburant) et en optimisant les heures de travail.
Étape 1 — Suivi des consommations
- Relever mensuellement les consommations d’eau (compteurs) et de carburant (tracteurs)
- Contrôler les quantités d’engrais et produits phyto réellement épandues vs prévues
- Détecter rapidement les fuites irrigation ou surconsommations anormales
Étape 2 — Optimisation des dépenses
- Ajuster les doses de fertilisation selon les analyses de sol (éviter le surdosage coûteux)
- Optimiser les tournées de tracteur pour réduire le carburant et l’usure
- Négocier les achats groupés d’intrants avec d’autres producteurs si possible
Étape 3 — Reporting financier
- Transmettre mensuellement les données de consommation au responsable financier
- Justifier les écarts importants par rapport au budget initial (aléas climatiques, panne…)
- Proposer des mesures correctives si les coûts dérivent
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
Comparez le coût de production au kilo d’huile avec les références régionales. Un coût trop élevé peut indiquer du gaspillage ou une inefficacité organisationnelle. Demandez à voir les bons de livraison d’engrais/carburant pour recoupement.
Indicateurs de réussite
- Coût de production maîtrisé dans la fourchette budgétaire
- Gaspillage d’eau et d’intrants minimisé
- Reporting régulier et transparent
4. Assurer la traçabilité et les certifications＋
Objectif : garantir que chaque olive produite peut être suivie de l’arbre jusqu’à l’huilerie, et respecter scrupuleusement les cahiers des charges (Bio, Label Qualité) pour vendre au meilleur prix.
Étape 1 — Tenue des registres obligatoires
- Enregistrer chaque intervention (traitement, fertilisation) : date, produit, dose, parcelle, applicateur
- Noter les dates de récolte par parcelle et les quantités ramassées
- Conserver les étiquettes des produits utilisés et les factures d’achat correspondantes
Étape 2 — Respect des cahiers des charges
- Appliquer strictement les listes de produits autorisés (surtout en Bio)
- Respecter les délais avant récolte (DAR) après tout traitement
- Maintenir la biodiversité requise (haies, couverts végétaux) si exigé par le label
Étape 3 — Préparation aux audits
- Classer les documents méthodiquement pour un accès rapide lors des contrôles
- Former les ouvriers aux règles spécifiques du label (ex: interdiction de certains produits)
- Effectuer un auto-contrôle interne avant la visite de l’organisme certificateur
Suivi & guidage (pour le propriétaire)
La traçabilité est votre assurance-vie commerciale. En cas de problème sanitaire ou de contrôle inopiné, des registres incomplets peuvent entraîner la perte du label Bio et une décote majeure du prix de vente. Vérifiez les registres trimestriellement.
Indicateurs de réussite
- Registres 100% complets et à jour
- Aucune non-conformité majeure lors des audits
- Certifications maintenues ou obtenues sans réserve
Renforcez votre stratégie d’exportation d’huile d’olive
Découvrez la méthode complète pour structurer votre démarche export et accéder aux marchés internationaux avec des outils adaptés au secteur oléicole.
DÉCOUVRIR LA FORMATION EXPORT
© 2026 France Beauchamp. Tous droits réservés. Toute reproduction ou diffusion sans autorisation préalable est interdite.