Objectif : obtenir les ressources financières pour acheter le terrain, planter les oliviers, installer l’irrigation, construire les bâtiments, acheter les équipements et financer le démarrage.

Documents personnels

• Carte d’identité / passeport
• CV du promoteur
• Diplômes et formations
• Preuves d’expérience professionnelle
• Déclarations fiscales
• États financiers personnels

Documents du projet

• Présentation générale du projet
• Description de l’exploitation
• Objectifs de production
• Surface prévue / nombre d’oliviers / variétés
• Calendrier de développement

Étude économique

• Étude de marché et analyse des clients potentiels
• Plan commercial et prévision des ventes
• Prix de vente prévu et analyse de la concurrence

Étude technique

• Analyse du terrain et étude pédologique
• Plan d’irrigation et plan de plantation
• Besoins en machines et en bâtiments

Plan financier

• Investissement initial : terrain, plantation, irrigation, bâtiments, équipements
• Charges annuelles : salaires, fertilisation, traitements, carburant, entretien
• Prévisions financières : chiffre d’affaires, bénéfices, capacité de remboursement

• Identifier les banques agricoles et commerciales
• Identifier les programmes gouvernementaux et fonds d’investissement
• Comparer : taux d’intérêt, durée, garantie demandée, période de grâce, modalités de remboursement

• Présentation du promoteur (qui, expérience, pourquoi ce projet)
• Présentation de l’exploitation (où, superficie, potentiel)
• Présentation économique (investissement, production, rentabilité)
• Présentation des risques (sécheresse, prix, maladies, marché)

• Montant du prêt, durée, taux
• Garanties et différé de remboursement
• Calendrier des paiements

• Signature du contrat et réception des fonds
• Création du calendrier d’utilisation
• Contrôle des dépenses et archivage des documents

• Le financement est obtenu
• Les conditions sont acceptables
• Le budget est sécurisé et les dépenses contrôlées
• Le projet peut démarrer

Objectif : sécuriser juridiquement et techniquement le terrain le plus adapté à l’oliveraie, avant tout engagement financier définitif.

• Définir les critères : type de sol, exposition au soleil, disponibilité en eau, conditions climatiques
• Faire réaliser l’analyse du sol et l’étude pédologique par l’agronome
• Vérifier les titres fonciers et la situation juridique du terrain avec le notaire
• Négocier le prix et les conditions de vente
• Signer l’acte d’achat et enregistrer la propriété

• Terrain juridiquement sécurisé (titre clair, sans litige)
• Sol et climat confirmés adaptés à l’oléiculture
• Prix conforme au budget prévu dans le plan financier

Objectif : choisir la bonne personne pour chaque poste (agricole, technique, industriel, commercial), aux bons moments du projet.

• Établir la liste des postes nécessaires par phase (voir chaque tâche de cette fiche)
• Définir pour chaque poste : expérience requise, formation nécessaire, ou formable sur place
• Rédiger les fiches de poste et diffuser les offres
• Sélectionner et faire passer les entretiens
• Établir les contrats et la période d’essai
• Planifier la formation d’intégration pour les postes formables sur place

• L’expérience correspond-elle au minimum requis pour le poste ?
• La formation ou le diplôme obligatoire est-il vérifié (ex. notaire, ingénieur, chimiste) ?
• Pour les postes formables sur place, la personne montre-t-elle la rigueur et la fiabilité nécessaires ?
• La disponibilité correspond-elle au calendrier agricole (saisonnier ou permanent) ?

• Chaque poste clé est occupé par une personne qualifiée ou formée
• Aucun poste critique n’est resté vacant en pleine saison
• Le turnover est maîtrisé

Objectif : installer une oliveraie durable et productive, adaptée au terroir choisi.

• Choisir la ou les variétés (Chemlali, Chetoui, Arbequina, Koroneiki, autres adaptées au terroir)
• Préparer le terrain : défrichage, nivellement, correction du pH, trous de plantation
• Planter les jeunes oliviers : positionnement, profondeur, tuteurs, protection contre les animaux
• Installer les infrastructures : irrigation, clôtures, chemins d’accès, zones de stockage

• Taux de reprise des jeunes plants élevé après plantation
• Infrastructures fonctionnelles dès la première irrigation
• Plan de plantation respecté (densité, alignement, variétés)

Objectif : équiper l’exploitation (matériel agricole) et, le cas échéant, l’huilerie (broyeur, malaxeur, décanteur, embouteilleuse) avec des équipements adaptés à la taille du projet.

• Lister les besoins en machines agricoles (tracteur, pulvérisateur, équipement de récolte)
• Lister les besoins en équipements d’huilerie si transformation intégrée (broyeur, malaxeur, décanteur, cuves, embouteilleuse)
• Comparer les fournisseurs et obtenir plusieurs devis
• Vérifier les garanties, le service après-vente et la disponibilité des pièces détachées
• Planifier l’installation et la formation des opérateurs par le fournisseur

• Équipements livrés et fonctionnels dans les délais
• Opérateurs formés à l’utilisation des machines
• Budget d’achat respecté

Objectif : assurer un apport en eau adapté à chaque stade végétatif, sans gaspillage ni stress hydrique.

• Installer et entretenir le goutte-à-goutte, pompes, filtres, tuyauterie
• Programmer les irrigations selon le stade végétatif, le climat et le type de sol
• Surveiller le stress hydrique, la consommation d’eau et la qualité de l’eau

• Aucun signe de stress hydrique visible sur les arbres
• Consommation d’eau maîtrisée et documentée
• Système d’irrigation sans panne prolongée

Objectif : apporter aux oliviers les nutriments nécessaires selon les besoins réels du sol et des arbres, pas de manière systématique.

• Faire les analyses de sol, de feuilles et d’eau d’irrigation
• Déterminer les besoins en azote, potassium, phosphore, oligo-éléments
• Appliquer compost, fumier, engrais organiques ou minéraux selon le plan
• Suivre l’impact sur la croissance, la floraison et le rendement

• Analyses réalisées avant chaque campagne
• Rendement et vigueur des arbres en amélioration ou stables
• Coûts de fertilisation maîtrisés

Objectif : coordonner au quotidien l’entretien du sol, la taille, la protection phytosanitaire et la main-d’œuvre agricole.

• Établir le calendrier annuel des interventions (sol, taille, traitements)
• Superviser le travail du sol, la gestion de l’enherbement et de la biodiversité
• Superviser la taille (formation, entretien, production, rajeunissement)
• Superviser la surveillance phytosanitaire (mouche de l’olivier, teigne, cochenilles, œil de paon) et les traitements
• Planifier les besoins en main-d’œuvre saisonnière

• Calendrier des interventions respecté
• Aucune infestation ou maladie non traitée à temps
• Registres agricoles et traçabilité tenus à jour

Objectif : récolter les olives au bon moment et dans de bonnes conditions pour préserver la qualité de l’huile.

• Choisir la date optimale de récolte selon la maturité
• Organiser les équipes et préparer filets, caisses, machines, outils
• Réaliser la récolte (manuelle, peignes vibrants, machines à secouer)
• Trier les olives, éliminer feuilles et branches, éviter l’écrasement
• Transporter rapidement les olives au moulin

• Récolte réalisée à maturité optimale
• Délai court entre récolte et transformation
• Olives livrées propres et non écrasées

Objectif : organiser la livraison des olives à l’huilerie (propre ou tierce) et garantir la traçabilité et la qualité de la transformation.

• Planifier l’ordre de passage au moulin selon la date de récolte
• Vérifier la réception : pesée, enregistrement de l’origine, variété, date, poids
• Contrôler la fraîcheur et la maturité à la réception
• Suivre le rendement en huile obtenu par rapport à la quantité livrée
• Récupérer les résultats d’analyse et de classement de l’huile obtenue

• Traçabilité complète de chaque lot livré
• Rendement en huile conforme aux attentes
• Classement de l’huile obtenu conforme à l’objectif (extra vierge, vierge…)

Objectif : vendre l’huile sur le marché local et/ou en vente directe, au juste prix et avec une image de marque cohérente.

• Développer la marque et les supports marketing
• Définir la stratégie de distribution (détail, e-commerce, restauration)
• Fixer les prix de vente selon le marché et la qualité
• Gérer les commandes et le suivi client

• Objectifs de volume et de chiffre d’affaires atteints
• Image de marque cohérente sur tous les canaux
• Stock écoulé avant dégradation de la qualité

Objectif : développer les marchés export, trouver des importateurs sérieux et sécuriser chaque expédition sur le plan documentaire.

• Rechercher des importateurs et participer aux salons internationaux
• Négocier les contrats et préparer les offres commerciales
• Préparer la facture commerciale, le certificat d’origine et les certificats qualité
• Préparer les documents douaniers requis par le pays de destination

• Expéditions livrées sans blocage douanier
• Nombre de contrats export en croissance ou stable
• Aucune réclamation liée à la conformité documentaire

Objectif : garantir la santé financière de l’exploitation, du budget d’investissement jusqu’à la rentabilité annuelle.

• Gérer les achats et les coûts de production
• Calculer les coûts de revient par activité (agricole, huilerie, commercial)
• Suivre la rentabilité globale et par ligne de produit
• Assurer le remboursement du financement selon le calendrier prévu

• Trésorerie positive ou maîtrisée
• Remboursements effectués sans retard
• Coûts de revient connus et suivis

Objectif : garantir la conformité et la qualité de l’huile à chaque étape, de la récolte jusqu’à la mise en marché.

• Réaliser les analyses chimiques (acidité libre, indice de peroxyde, absorbance UV, profil des acides gras)
• Réaliser l’analyse sensorielle (fruité, amertume, piquant, défauts éventuels)
• Classer l’huile (extra vierge, vierge, autres catégories)
• Mettre en place et suivre HACCP / ISO 22000 et la traçabilité complète

• Chaque lot est analysé avant vente ou export
• Classement de l’huile conforme aux normes visées
• Système qualité (HACCP/ISO) à jour et suivi