Modèle à imprimer – Fiche technique produit: Huile olive extra vierge
Fiche Technique — Huile d’Olive Vierge Extra
Fiche Technique Produit — Export
Huile d’Olive Extra Vierge
Fiche technique de référence pour la catégorie la plus élevée d’huile d’olive, obtenue par simple pression à froid, sans défaut sensoriel et à acidité très faible.
≤ 0,8 %
Acidité max
Présentation de la catégorie
L’huile d’olive vierge extra est la catégorie supérieure des huiles d’olive vierges : elle est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques (pressage ou centrifugation à froid), sans aucun traitement chimique ni raffinage. Elle doit présenter une acidité libre inférieure ou égale à 0,8 g pour 100 g, une médiane des défauts nulle à l’analyse organoleptique, et une médiane du fruité supérieure à zéro. C’est la catégorie la plus recherchée à l’export, notamment vers l’Union européenne, l’Amérique du Nord et l’Asie.
Identification du produit
01
Méthode d’obtention
Procédé d’extraction et d’élaboration
Olives récoltées et triturées dans les délais recommandés (idéalement sous 24 à 48h), extraction par voie exclusivement mécanique (broyage, malaxage à froid ≤ 27°C, centrifugation), sans solvant ni adjuvant chimique. Aucun mélange avec une huile d’une autre catégorie.
02
Caractéristiques organoleptiques
Évaluation sensorielle (panel test)
Attribut
Descripteur type
Valeur du lot
Couleur
Jaune doré à vert intense, selon variété et degré de maturité
Odeur / arôme
Fruité vert ou mûr, notes herbacées, sans défaut perceptible
Fruité (intensité)
Médiane du fruité > 0 (léger à intense selon variété)
Amertume
Léger à prononcé selon variété et précocité de récolte
Ardence / piquant
Léger à prononcé, sensation en fin de bouche
Médiane des défauts
Médiane des défauts = 0
Aspect / limpidité
Limpide, sans dépôt visible (après décantation ou filtration)
03
Caractéristiques physico-chimiques
Paramètres réglementaires (Codex Alimentarius / COI / UE)
Paramètre
Limite réglementaire
Valeur mesurée
Méthode
Acidité libre (% ac. oléique)
≤ 0,8 g/100 g
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg)
≤ 20 mEq O₂/kg
K232
≤ 2,50
K270 (ou K268)
≤ 0,22
ΔK
≤ 0,01
Teneur en cires (mg/kg)
≤ 150 mg/kg
Humidité et matières volatiles (%)
≤ 0,2 %
Impuretés insolubles (%)
≤ 0,1 %
04
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100 ml de produit
Composant
Valeur moyenne
Énergie
3 389 kJ / 824 kcal
Matières grasses
91,6 g
— dont acides gras saturés
13,8 g
— dont acides gras mono-insaturés
67,0 g
— dont acides gras polyinsaturés
10,0 g
Glucides / dont sucres
0 g / 0 g
Protéines
0 g
Sel
0 g
05
Allergènes et informations consommateur
Conformité à l’étiquetage
Ne contient pas d’allergène parmi les 14 allergènes majeurs réglementaires. Produit 100% huile d’olive, sans additif ni ingrédient annexe. Convient aux régimes sans gluten, sans lactose et végétaliens.
06
Conditionnement
Formats et matériaux disponibles
Format
Matériau
Unités par carton
07
Conservation et durée de vie
Conditions de stockage recommandées
Durée de vie recommandée : 18 à 24 mois à compter de la date de conditionnement, dans des conditions optimales. À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, entre 14°C et 18°C, dans un contenant hermétique. Éviter les écarts de température importants qui accélèrent l’oxydation.