🫒 CHECKLIST – AUDIT ONH 🫒

Office National de l’Huile – Tunisie
Préparation complète pour audit ONH (production, qualité, traçabilité, conformité filière)

📋 Introduction

Objectif : Cette checklist vous prépare à recevoir un inspecteur de l’Office National de l’Huile (ONH) dans votre huilerie. L’ONH vérifie la conformité de votre activité de production, de stockage et de commercialisation de l’huile d’olive en Tunisie.

Contexte : L’audit ONH est obligatoire pour les huileries opérant en Tunisie. Il porte sur la traçabilité, la qualité, les bonnes pratiques de production, la gestion des sous-produits et la conformité administrative.

💡 Conseil : L’ONH vérifie principalement la cohérence entre production réelle et déclarations, la traçabilité complète des lots, et le respect des normes de qualité. Préparez vos registres à jour et assurez-vous que le terrain correspond aux documents.

0. 📝 Informations Générales de l’Audit

1. 🔍 Traçabilité Complète des Olives et de l’Huile

Registre des entrées d’olives par fournisseur/exploitation
Identification des lots (date, origine, quantité)
Correspondance claire : olives → lot huile produit
Registre des rendements par lot (kg olives → L huile)
Suivi des sorties d’huile (vente / stockage / export)

2. 🏭 Registres de Production Huilerie

Journal de production journalier (quantités traitées)
Type d’extraction utilisé (à froid / standard)
Temps de trituration par lot enregistré
Pertes et sous-produits enregistrés (margines, grignons)
Stock d’huile mis à jour régulièrement

3. 🧪 Qualité de l’Huile d’Olive

Analyses laboratoire récentes disponibles
Acidité libre conforme aux normes extra vierge (< 0,8%)
Indice de peroxyde documenté (< 20 mEq O₂/kg)
Stockage sans altération (cuves propres, fermées)
Absence de contamination ou mélange de lots

4. 🛢️ Conditions de Stockage

Cuves identifiées par numéro de lot
Cuves inox propres et fermées
Protection contre lumière, chaleur et air
Séparation claire entre lots différents
Zone de stockage propre et organisée

5. 🧼 Hygiène et Bonnes Pratiques

Nettoyage régulier des équipements documenté
Zones de production propres et dégagées
Personnel en tenue adaptée
Absence de résidus d’huile stagnants
Procédure de nettoyage interne existante (même simple)

6. ♻️ Gestion des Sous-Produits

Gestion des margines (eaux de végétation) définie
Stockage ou évacuation contrôlée des grignons
Absence de rejet non contrôlé dans l’environnement
Valorisation ou traitement si existant

7. 📄 Documentation Commerciale et ONH

Déclarations de production transmises à l’ONH
Registres conformes aux volumes déclarés
Factures de vente ou documents d’export
Cohérence entre production réelle et déclarée
Historique des campagnes oléicoles disponible

8. 🏗️ Installations et Conformité Technique

Huilerie conforme aux normes de production
Machines fonctionnelles et sécurisées
Plan des installations disponible
Flux de production logique et organisé
Capacité de production cohérente avec activité

9. 👥 Personnel et Organisation

Responsable de production identifié
Personnel formé aux procédures de base
Répartition des tâches claire
Présence d’un interlocuteur unique pour l’audit
Connaissance des processus par les opérateurs

10. 🚶 Préparation Terrain (Audit Réel)

Site propre et sans désordre visible
Lots d’huile identifiables immédiatement
Registres accessibles rapidement
Machines en état de fonctionnement ou arrêt sécurisé
Parcours de visite fluide pour inspecteurs
Communication cohérente entre documents et terrain

🎯 CE QUE L’ONH VÉRIFIE RÉELLEMENT

L’ONH se concentre sur 5 points critiques :

Cohérence production ↔ déclarations – Les volumes produits correspondent-ils aux déclarations faites à l’ONH ?
Traçabilité complète des lots – Peut-on retracer chaque lot d’huile depuis les olives jusqu’à la vente ?
Qualité de l’huile – Les analyses respectent-elles les normes (extra vierge, vierge, lampante) ?
Respect des bonnes pratiques de production – Hygiène, nettoyage, conditions de stockage
Organisation de la filière et transparence – Registres à jour, personnel formé, documents disponibles

✅ Conclusion & Prochaines Étapes

Après avoir complété cette checklist :

📞 Confirmez la date et l’heure de l’audit avec l’ONH
👥 Assurez-vous que le responsable de production et l’interlocuteur unique seront présents
📂 Préparez un dossier physique complet (tous les registres à jour)
🧹 Faites un nettoyage complet du site la veille de l’audit
📋 Préparez une synthèse de la campagne en cours (volumes, rendements, ventes)
🔍 Vérifiez que les cuves sont bien identifiées et accessibles

🎯 Objectif final : Réussir l’audit ONH en démontrant la cohérence de votre production, la traçabilité de vos lots, et le respect des normes de qualité. Cela garantit le maintien de votre habilitation et facilite vos opérations commerciales.

Bonne préparation pour votre audit ONH ! 🫒🇹🇳
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