Les ingrédients doivent être listés par ordre décroissant de poids tel qu’ils entrent dans la composition du produit, chacun sous sa dénomination légale exacte (pas de nom de fantaisie). Un ingrédient composé (ex. un mélange d’épices) doit lui-même être décomposé entre parenthèses si sa proportion dans le produit fini dépasse le seuil réglementaire applicable.

Pour une huile d’olive vierge, vierge extra, biologique, non filtrée ou de grignons non aromatisée, la liste des ingrédients se limite à un seul élément : la dénomination légale du produit lui-même (ex. « Huile d’olive vierge extra » ou « Huile de grignons d’olive »). Aucun autre ingrédient n’est déclaré.

Dès qu’un ingrédient est ajouté (herbes, agrumes, ail, piment, truffe…), la liste doit refléter chaque ajout par ordre décroissant de poids. Trois points de vigilance spécifiques : (1) distinguer un ingrédient entier infusé (ex. zestes de citron) d’un arôme naturel ou d’une huile essentielle ajoutée, qui se déclarent différemment ; (2) vérifier si le procédé (infusion à froid des ingrédients entiers vs ajout d’extrait après trituration) doit être précisé dans la dénomination de vente ; (3) réévaluer les allergènes potentiellement introduits par l’ingrédient d’aromatisation (ex. fruits à coque pour une huile à la noisette, moutarde, céleri).

Si un ingrédient d’aromatisation est mis en avant dans le nom du produit, sur l’image ou dans la présentation (ex. « Huile d’olive au citron » avec un visuel de citron), son pourcentage dans la recette doit généralement être déclaré à côté de son nom dans la liste des ingrédients (règle QUID — Quantitative Ingredient Declaration). Cette règle vise à éviter qu’un produit suggère une proportion d’ingrédient supérieure à la réalité.

Contrairement à l’huile d’olive pure, structurellement exempte des allergènes majeurs, une huile aromatisée doit faire l’objet d’une nouvelle analyse du risque allergène propre à l’ingrédient ajouté (moutarde pour une huile au piment de type sauce, fruits à coque pour une huile à la noisette ou à l’amande, céleri pour certains mélanges d’herbes). Mettre à jour la Déclaration d’Allergènes pour chaque référence aromatisée.

La dénomination de vente doit mentionner explicitement l’aromatisation (ex. « Huile d’olive vierge extra aromatisée au basilic ») et ne peut pas se contenter du nom de la catégorie de base si des ingrédients ont été ajoutés. Vérifier la cohérence entre le nom du produit, l’image utilisée sur l’étiquette et la liste réelle des ingrédients.