Modèle à imprimer – Fiche Technique ; Huile d’Olive Extra Vierge, non filtrée
Fiche Technique — Huile d’Olive Vierge Extra Non Filtrée
Fiche Technique Produit — Export
Huile d’Olive Vierge Extra Non Filtrée
Fiche technique de référence pour une huile vierge extra volontairement non filtrée, présentant un aspect voilé caractéristique lié aux particules fines d’olive en suspension.
≤ 0,8 %
Acidité max
Présentation de la catégorie
L’huile d’olive non filtrée répond aux mêmes critères physico-chimiques que la catégorie vierge extra, mais n’est pas soumise à l’étape de filtration finale : elle conserve de fines particules d’olive en suspension, responsables d’un aspect trouble ou voilé caractéristique, souvent recherché pour son intensité aromatique perçue comme supérieure. Cette absence de filtration réduit toutefois la stabilité dans le temps par rapport à une huile filtrée.
Identification du produit
01
Méthode d’obtention
Procédé d’extraction et d’élaboration
Extraction mécanique identique à la vierge extra classique, suivie d’une simple décantation naturelle (sans filtration sur papier, cellulose ou coton) avant conditionnement. Un léger dépôt naturel peut se former au fond du contenant au cours du stockage.
02
Caractéristiques organoleptiques
Évaluation sensorielle (panel test)
Attribut
Descripteur type
Valeur du lot
Couleur
Vert à jaune-vert intense, aspect trouble ou voilé caractéristique
Odeur / arôme
Fruité intense, arômes perçus comme plus prononcés que la version filtrée
Fruité (intensité)
Médiane du fruité > 0, souvent intense
Amertume
Léger à prononcé selon variété et date de récolte
Ardence / piquant
Léger à prononcé
Médiane des défauts
Médiane des défauts = 0
Aspect / limpidité
Trouble à voilé, dépôt naturel possible — à agiter avant usage
03
Caractéristiques physico-chimiques
Paramètres réglementaires (Codex Alimentarius / COI / UE)
Paramètre
Limite réglementaire
Valeur mesurée
Méthode
Acidité libre (% ac. oléique)
≤ 0,8 g/100 g
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg)
≤ 20 mEq O₂/kg
K232
≤ 2,50
K270 (ou K268)
≤ 0,22
ΔK
≤ 0,01
Teneur en cires (mg/kg)
≤ 150 mg/kg
Humidité et matières volatiles (%)
≤ 0,2 %
Impuretés insolubles (%)
≤ 0,2 % (particules en suspension)
04
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100 ml de produit
Composant
Valeur moyenne
Énergie
3 389 kJ / 824 kcal
Matières grasses
91,6 g
— dont acides gras saturés
13,8 g
— dont acides gras mono-insaturés
67,0 g
— dont acides gras polyinsaturés
10,0 g
Glucides / dont sucres
0 g / 0 g
Protéines
0 g
Sel
0 g
05
Allergènes et informations consommateur
Conformité à l’étiquetage
Ne contient pas d’allergène parmi les 14 allergènes majeurs réglementaires. Produit 100% huile d’olive, sans additif ni ingrédient annexe. Convient aux régimes sans gluten, sans lactose et végétaliens.
06
Conditionnement
Formats et matériaux disponibles
Format
Matériau
Unités par carton
07
Conservation et durée de vie
Conditions de stockage recommandées
Durée de vie recommandée : 6 à 9 mois à compter de la date de conditionnement — plus courte qu’une huile filtrée en raison des particules en suspension, susceptibles de favoriser une évolution du produit. À conserver impérativement au frais et à l’abri de la lumière ; consommation rapide recommandée après ouverture.